Weizen ist die anspruchsvollste Getreideart, sowohl hinsichtlich des Bodens als auch des Klimas. Er verträgt Kälte weniger gut als Roggen. Er braucht mehr Feuchtigkeit und Wärme, ist aber nicht empfindlich gegen lange Schneebedeckung. Weizen braucht tiefgründige, nährstoffreiche, lehmige Böden mit guter Wasserversorgung. Von allen Getreidearten beansprucht der Weizen die günstigste Fruchtfolgestellung. Er steht vorzugsweise nach Futter- oder Körnerleguminosen, nach Hackfrüchten wie Kartoffeln oder nach Zuckerrüben und Feldgemüse.

Dinkel stellt wenig Ansprüche an den Boden, ist genügsamer und robuster als der nah verwandte Weizen. Dinkel gedeiht auch dort gut, wo es für andere Getreidesorten zu nass ist. Dinkel ist deshalb eine Alternative in Grenzlagen des voralpinen Hügelgebietes. Kein anderes Getreide erträgt zudem eine späte Aussaat bis in den Winter hinein so gut wie der Dinkel. Der Nährstoffbedarf ist deutlich geringer als beim Weizen und die Unkrautunterdrückung ideal für den Biolandbau.

Die Gerste kann auch in Gebieten mit geringen Wasser- und Temperaturansprüchen angebaut werden und gedeiht daher bis in höchste Lagen. Im Vergleich zu anderen Getreidearten blüht die Gerste sehr früh und hat daher auch eine kürzere Vegetationszeit. Die Gerstenähre ist in 2- und 6-zeiligen Ähren aufgebaut, wobei sich die 2-Zeilige besser als Speisegerste eignet, da die einzelnen Körner grösser ausgebildet werden.

Hartweizen, auch Durum genannt, wird primär für die Herstellung von Teigwaren verwendet und traditionell in trockenen Regionen angebaut. Durum braucht wie der Brotweizen eine gute Nährstoffversorgung und ist während der Abreife bei nassen Bedingungen krankheitsanfällig, was die Qualität negativ beeinflussen kann. Seine Anfälligkeit auf Pilzkrankheiten (Fusarien) muss bei der Fruchtfolge unbedingt beachtet werden. Dank neuer, winterharter Sorten wird Durum immer mehr auch in unseren Breiten angebaut, was in warmen und trockenen Jahren durchaus erfolgreich sein kann.

Roggen ist ein sehr hoch wachsendes, robustes Getreide, das auf extensiven Standorten mit leichten bis mittelschweren Böden sehr gut gedeiht. Staunasse Böden verträgt der Roggen im Gegensatz zum Dinkel nicht. Der Roggen kommt mit sehr wenigen Nährstoffen aus und ist deshalb eine gute Alternative für viehlose Betriebe. Roggen ist zudem jenes Getreide mit dem geringsten Wasserbedarf und wird deshalb häufig auf trockenen Standorten angebaut. Als Fremdbestäuber ist Roggen im Gegensatz zu anderen Getreidearten auf gutes Wetter während der Blüte angewiesen.

Triticale ist eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen, mit der seit vielen Jahrzehnten intensiv gezüchtet wird. Die Getreidesorte ist sehr vital und anspruchslos und hat sowohl beim Korn- als auch beim Strohertrag ein hohes Ertragspotenzial. Triticale ist für den Biolandbau sehr gut geeignet, da die Kultur eine gute Unkrautunterdrückung hat, über eine hohe Krankheitsresistenz verfügt und auch mit wenigen Nährstoffen auskommt. Traditionell wird Triticale als Futtergetreide angebaut. Seit ein paar Jahren gibt es jedoch eine Sorte auf dem Markt, die über gute Backeigenschaften verfügt und somit auch für die menschliche Ernährung angebaut werden kann.

Hafer gilt als Gesundungsfrucht für den Boden, da er keine Fruchtfolgekrankheiten überträgt und mit seiner intensiven Durchwurzelung auch verdichtete Böden wieder auflockert. Hafer liefert auch ohne intensive Düngung gute Erträge und eignet sich ähnlich wie Dinkel und Roggen für Betriebe mit nährstoffarmen Rahmenbedingungen. Hafer hat zudem die Eigenschaft, Unkräuter sehr effektiv zu unterdrücken und hinterlässt häufig einen unkrautfreien Acker.

Ribelmais bezeichnet eine spezielle Körnermaissorte, welche traditionell im Schweizer Rheintal und Liechtenstein angebaut wird. Das aus den Körnern gewonnene Mehl ist eine regionale Spezialität. Ribelmais war neben Kartoffeln und Rüben über viele Jahre ein wichtiges Nahrungsmittel in Liechtenstein.